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浅谈油丝卷、花卷制作技巧

2022-01-14 09:16:24

花卷、油丝卷类的面食,可以看成是馒头的变身,在用料相同的情况下,却因造型的改变,而有全然不同的品尝风味;所谓的“卷”,实际具有花式馒头的意思。花卷的制作过程是将面团擀成面皮,再将面皮切成粗条,接着拉长,拉细。然后再细条上刷油,之后的造型,可卷、可包、可绕。只要能成形就好。

油丝卷、花卷制作技巧

花卷的制作比馒头多了几道工序,相应也需要多花一点点时间,即可将平凡无奇的面团赋予视觉、味觉的新风貌;掌握好时间,也了解发酵面的特性、其实制作工程充满了玩面的乐趣,只要有耐心就能“卷”出很多美味。准备好材料之后就可以开始制作花卷了,花卷的制作流程:揉面、整形、蒸制,其中重要的就是整形,接下来看一下花卷整形的基本原则。

1、揉好的面团经过松弛,即可开始擀面,大多擀成工整的长方形,以便切割。

2、面团在折叠前,必须将多余的面粉刷掉,再刷上食用油。

3、面团再每次折叠时,都要刷油以防止粘黏。

4、切割面条时,也需刷上足够的食用油,防止粘黏。

5、将切割后的粗面条静置松弛2~3分钟,较容易拉长变细。

6、按照自己喜欢的造型,将粗面条进行弯折整形即可。

油丝卷、花卷的制作本质就是通过切割、折叠、扭转、拉长、判卷等手法做出各种花式造型,因此,可广泛运用各种食材,设计不同造型,做出别有一番风味的花卷。

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