鄂尔多斯炉馍价格

发酵粉是天然物质，用多了不会形成欠好的成果，只会进步发酵的速度，也许还能添加更多的养分物质也说不定。所以，关于面食菜鸟来说，宜多不宜少能确保发面的成功率。常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

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巧用发酵辅助剂1、添加少量白糖，能够进步酵母菌活性、缩短发面的时2、添加少量盐，能缩短发酵时刻还能让制品更松软。3、添加少量醪糟，能帮忙发酵并添加制品香气4、添加少量蜂蜜，能够加快发酵进程。5、添加少量牛奶，能够进步制品质量。6、添加少量酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。7、添加少量鸡蛋液，能添加养分。

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①广式月饼饼面呈棕红色，腰部微凸。②苏式月饼饼面呈金黄色，扁鼓状。③京式月饼饼面麦黄色，腰部不青墙。不同的月饼生产厂家对于控制月饼霉变的方式不同，但是基本原理相似，主要的控制方法有以下几点（1）出炉月饼温度降低，容易感染杂菌。空气中含霉菌较多，因此需要对其防护，有效的办法是对生产环境进行灭菌处理，可用紫外灯照射、臭氧等方式提前处理生产环境。（2）出炉月饼一定要充分冷却。冷却后的月饼水分降低到12%~15%时才可包装。一般冷却时间是12~24h。由于水分没有蒸发，就急于包装，使水分捂在包装盒中，也是月饼发生霉变的一个重要原因。

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传统桃酥在中式糕点中占有举足轻重的地位，有些年纪的人，可能吃不惯奶油蛋糕、提拉米苏，但是对桃酥情有独钟，在食不果腹的年代，如果能吃块满口香甜酥脆的桃酥，足以让人手舞足蹈了，就别提有多满足了。经过多代的传承改良，传统桃酥也与时俱进，更换了众多新的造型，但是不变的还是它那酥脆过人，入口即化，耐人回味的本真味道。随着西式糕点的流入和冲击，人们似乎在追求时尚糕点中慢慢遗忘了传统的中式糕点，面对造型奇特、花样百出的西式糕点，人们完全丧失了抵抗能力，但是在冲动消费后，细细品味，还是特别留恋种类繁多的中式糕点，每一款产品都有它独特的味道和特别的记忆，是任何糕点都代替不了的。蓝白食品也会秉承传统糕点的生产工艺，不断创新和改良，烘焙出更加美味的糕点，让糕点不仅走胃更走心。

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3、面肥有些当地又名老面，是上次发酵之后留取的一块面团，恰当保留之后用它来做菌种启动发酵。面肥必需求搭配碱来运用，是因为它会使面团发生酸味。但碱会损坏面粉的养分，而且用量十分欠好掌握，制品简单形成糟蹋，所以也不主张运用。

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利用夏季高温曝晒小麦，将麦温晒到50℃左右，延续二小时以上，水分降到12.5%以下，下午3时左右趁热入仓，密闭保管。使粮温保持40℃以上，持续10天以上，这样可以有效地杀死害虫。需要注意的是热入仓密闭保管小麦使用的仓房、器材、工具和压盖物均须事先彻底消毒充分干燥，做到粮热仓热、工具和器材热，否则有结露现象的发生，所以，在热密闭期间还须加强粮情检查。高温密闭的优点是杀虫效果好能促进小麦后熟作用的完成，增强储粮稳定性。这种方法适用仓容量小，收购进度快，收购天气温度高的情况。